其结果就必然很糟糕:因为可能完全用不上了微信外卖平台加盟

2018-10-04 18:21:00
jingcaiadmin
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  小龙虾作为夏季餐饮的单品之王,虽然在今年遭遇了价格暴涨,很多龙虾商家严重亏损,但源头食材的短缺,阻挡不了市场对小龙虾的认同,因为小龙虾的目标消费者是完全没有消费压力的年轻女性,而且它天生就是适合外卖的产品,顺应了外卖的发展势头,在未来几年,必然会继续成长。

  因此,以后餐饮市场外卖的竞争,将不再是餐饮老板与餐饮老板之间的竞争,而会变成代运营团队与代运营团队之间更专业的竞争,面对这个趋势,传统餐饮老板没有太多选择!要么跟上节奏找代运营公司合作,负责搞定自己产品的线上客户;要么死守线下市场,面对“慢刀割肉”的痛苦。

  所以,在餐饮市场整体不景气,在综合淘汰率还如此高的情况下,只要生意好,就一定会有很多人想去加盟别人的品牌,而这反过来又会刺激更多的人,抱着做加盟品牌的目的而切入这个市场来赚快钱,这将形成一个彼此互相促进的循环,很难说谁对谁错,冷暖自知吧。

  因此,到现在为止,我没有看到那些客户众多的所谓餐饮软件开发公司和管理公司,真正为餐饮带来了什么实质性的改变,而更多还是停留在给餐饮仅仅解决点餐和收银这两个基本功能上,但是可喜的是,这种情况有可能在2018年发生改变。

  本文作者蒋毅!豪虾传/四川卤煮龙虾创始人;国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人;曾受邀登上湖南卫视,安徽卫视,江苏卫视等媒体。。分享餐饮创业故事!

  还有很多想写的话,但一看篇幅太多了,那就暂时停笔吧,有上面七个方面,也就够了,需要在最后给大家专门强调的是!上述观点仅代表我个人,不具有普遍意义,我也不奢望大家认同这些判断,在陈述这些观点时,有些话可能有些武断,嘿嘿,大家就当成我是在这里一个人胡言乱语吧。

  这两年,突然出现很多做餐饮培训的机构和平台,培训的内容五花八门,有专门针对外卖的培训,有专门针对市场的培训,有专门针对会员的培训,有专门针对店长的培训,有专门针对老板的培训,也有专门针对财务的培训……,各类培训层出不穷,看起来繁花似锦。

  如果当在以前,这很可能会被人吐槽说是餐饮人的不务正业,但是,当一个餐厅的产品,在食品化和电商化以后,如果销售业绩远远大于线下门店的收益,那么,人们会“势利”的认同和赞赏这样的“不务正业”,甚至会开始鼓吹这些品牌的多元化发展之路,其结果就是迎来更多的跟进者。

  在餐饮行业,最近这两年有很多打着“互联网餐饮”,或者“餐饮互联网”的餐厅,但遗憾的是,这些餐厅多半都沦为噱头,并没有为餐饮行业带来真正的互联网,反过来也一样!改造一切的互联网技术,到了餐饮行业以后,就遇到各种阻力,各类互联网公司在餐饮行业栽了很多跟头。

  短期内,我看不到国内快餐会良性发展的可能性,如果未来没有人证明做优质快餐也能赚钱的话,那么这个糟糕的现状将继续保持很多年,要想改变,只有一个办法!那就是有人去证明,消费者开始真正愿意为干净卫生和健康营养买单时,快餐的春天才能来临,否则,只能是臆想!

  去年年底的时候,很多媒体都在做年度总结,也有一些媒体在做餐饮行业的未来预测,为此我还接到了好几个媒体的电话采访,让我谈一谈自己的观点。整理了好久,今天,我们就来谈谈我对餐饮行业2018年的一些看法吧。

  以前这些是零散的做法,但是在2018年,这可能会成为知名餐饮企业的常态化选择!也就是说,越来越多的知名餐饮品牌,会开始将自家餐厅的产品,在工厂进行加工变成食品以后,走电商化道理,其实,这也就是所谓的“餐饮零售化”概念,已经有大佬们在做这方面做出了成功的探索,接下来很可能就是跟风和爆发的时间周期。

  因为在上海和杭州,已经出现真正的互联网与餐饮结合的经典案例,一旦他们的模式被更多的城市验证成功,这将给餐饮行业带来性的的改变,真正的餐饮+互联网模式,才会大量的出现,目前来说,我非常看好这种新的模式,并积极参与其中,希望能像当年微博一样,成为第一批受惠者。

  现在的餐饮非常不好做,综合淘汰率已经超过80%,也就是市面上的餐厅,80%都处于无法盈利的状态,这带来的直接后果就是,一旦发现有可以赚钱的品类,大家就会疯狂的选择跟进,而最好的跟进方式就是加盟,比如成都的小珺肝串串,在一年之内,各个不同品牌的小珺肝开出了5000家分店。

  --作者蒋毅!豪虾传创始人,四川卤煮龙虾创始人;国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人;从事餐饮近10年,16年作为川派龙虾代表,受邀参加湖南卫视《天天向上》!

  整体上,我并不看好目前一窝蜂的餐饮培训,很多平台的所谓培训,完全是为了培训而培训,并没有梳理出一套专属于自己的课程逻辑,而是依赖于外聘的所谓行业专家,这里面本来就存在悖论!如果一个专家成天到处讲座培训,他可能会远离一线,而远离一线的人,本身就可能出现经验失效,那如何确保培训效果呢?

  这刺激了很多人带着“放加盟”的目标而做餐饮,他们动用一切资源和信息来做火一个店,然后一旦生意起来,立即面向全国放加盟,很多时候,他们自己也知道这样的模式不长久,但没办法,恰如有位朋友所言!我们不做别人也在做,与其累个半死的一年到头赚十多万辛苦钱,不如就赚加盟费,多轻松!

  中国餐饮最大的机会在快餐行业,这是我永远不改变的观点,但同时,也非常悲观的看到!快餐脏乱差的现状短期内很难改变,哪怕是从2018年1月1日起,所有上外卖平台的商家必须要有实体店,必须要有各种法律许可证件,但这只能是治标不治本。

  因此,火锅和小龙虾作为已经红火了很多年的两大品类,它们虽然都已经很红,但并没有到顶,还将继续红火下去,也将继续成为普通消费者追捧的对象,两者相比,小龙虾受限于货源和季节因素,其市场覆盖率和影响力,将无法与火锅媲美,但生命力,却并不比火锅低。

  火锅作为餐饮市场排名第一的单品,现在看来在全国已经非常火爆,以至于成都在这两年出现太多仅短短一年,加盟店就破百家的火锅品牌。很多人在看衰火锅的未来前景,但是,我觉得火锅的发展还远没有到顶,它将保持上升势头,且未来几年都将一直霸占餐饮行业第一单品的位置,不可撼动。

  越来越多的餐厅,会选择将自家产品包装成食品以后,走上电商化的道路,2017年的代表就是方便火锅的诞生和在电商市场的风靡,事实上,以前已经有这样的很多案例,比如很多小龙虾店,也将自己的产品食品化,放到电商平台上销售,有的甚至做出非常好的业绩。

  当我们餐饮同行之间,还停留在线下的味道竞争,环境竞争,服务竞争这些低维度竞争时,外卖代运营团队,已经自上而下的从另外一个维度,对餐饮行业开始进行改造!当一个餐厅线下门可罗雀,但线上人家一天卖好几万时,请不要惊讶!他们已经彻底放弃了线下市场。

  但,毕竟餐饮和电商是两个完全不同的行业,纯粹的餐饮人,要想玩转电商也并不是一件容易的事情,真正想在两个行业都做深耕的人,需要组件两套班子和两个团队!做餐饮的好好做餐饮,做电商的则好好做电商,彼此做到密切配合即可,否则的话,做餐饮的人来做电商,做电商同时又搞餐饮,其结果并不乐观。

  因为随着餐饮外卖市场的飞速发展,将有一个特殊的群体将杀入餐饮行业,那就是“外卖代运营团队”,目前,在北上广深杭已经出现很多专业的外卖代运营公司,成都今年也出现了超级案例,他们的特点就是站在更高的维度来做餐饮,把餐厅的线上客户给全部搞定。

  快餐目前还处于严重的劣币驱逐良币效应中,在食品添加剂和各类冰冻制品严重泛滥的当下,快餐市场受限于其价格竞争的现实,这方面是重灾区,我所看到的那些号称要做健康快餐,营养快餐,高价快餐的,几乎全军覆没,怨天尤人没有用,这是市场的自然选择,也是消费者的真实消费反馈。

  好比在微博时代经营餐厅非常厉害的餐饮专家,被邀请到处讲座和培训,受欢迎是完全没问题的,但是餐饮在不停的发展,现实已经进入了微信时代,而微信时代和微博时代对餐饮的运营完全是两套不同的方法,而此人还在不停的到处分享微博时代的那些方法,其结果就必然很糟糕!因为可能完全用不上了。

  这给市场带来了很可怕的刺激效应!但凡能把一个店的生意做好,马上就会涌进来一大群想要加盟合作的人,用一个朋友的话说,他原本是不想做加盟的,但看着每天别人进来送钱,拒绝对方的话,别人还非常失落,最后心一横,不要白不要,索性就直接做加盟了,结果呢?几百万的加盟费几乎没什么难度就到手了。

  但遗憾的是!恰如餐饮的经营就这么点问题一样,培训的内容不管以什么方式讲解,其实根子上的东西就那么一点,所以,餐饮培训必然面临怎么保持可持续性的问题,好在中国的餐饮市场足够大,优质的培训内容,即便是每个省份做一场培训,也可以维持好几年,否则,培训市场早就不可持续了。

  有鉴于此,我觉得市面上各类做餐饮培训的平台和机构,需要在2018年深度思考,如何确保自家培训内容的可持续性,否则很可能会出现几个培训以后就门可罗雀,找人免费来听都可能没有人的尴尬局面,这并不是低概率的事件,而很可能是高概率的事件哈。

  餐饮的外卖市场将继续保持高速增长,而且,将会把那些思维停留在传统观念中的老板,抛弃得越来越彻底,如果到2018年,还不能意识到外卖市场对自己的餐厅意味着什么,那么很多传统线下的餐厅,在未来面临生意严重下滑时,连问题的根源都找不到。

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